mamiesosso-glutenfree

Pizza "Je ne sais pas quoi faire avec des restes"

1 pâte à pizza sans gluten pour moi

1 boite de thon nature

Quelques petits poivrons au fond du frigo

1 belle tomate bien mure au fond du frigo

1 reste de camembert (à peu près la moitié, un peu trop fait)

1 reste de comté (environ 150g, un peu vieillot)

50g de lait

Sel et sucre

Poivre

Piment d'Espelette en poudre

Herbes de Provence

J'ai étalé ma pâte et je l'ai piquée

J'ai coupé ma tomate en rondelles et j'ai déposé les rondelles sur la pâte.

J'ai saupoudré avec le sel, le sucre, les herbes de Provence

J'ai éparpillé le thon égoutté

J'ai coupé les poivrons en petits cubes et éparpillé

J'ai coupé le comté en petits cubes et éparpillé

J'ai mixé ensemble, le camembert, le lait, le piment et je l'ai réparti sur la pâte

J'ai fais cuire au four, 45 minutes à 180°

Un régal avec une salade verte et ça m'a permis de réutiliser quelques restes.

Râpés Lorrains

(pour 4 personnes)

5 belles pommes de terre (environ 1 kg)

1 oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Persil haché

Éplucher et laver les pommes de terre (vieilles de préférence)

Râper les pommes de terre sur un torchon propre (au centre)

Rouler le torchon sur lui-même comme pour le tordre

Serrer bien pour enlever le maximum de liquide

Mettre les pommes de terre essorées dans un saladier

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et le persil haché ou sec

Bien mélanger avec la main.

Huiler une poèle

Déposer des formes et former des pavés bien serrés (ou si vous n'avez pas de cercle faites des pavés entre les mains)

Faire dorer une face puis l'autre, (mettre un couvercle entre les deux opérations pour bien cuire l'intérieur de pavés)

Réserver dans un plat et manger chaud ou tiède (peut se réchauffer au four au dernier moment)

Merci à Michel SARRANT pour m'avoir rappelé cette recette (lui ajoute des petits morceaux de lard à la surface des râpés avant de les passer au four).

SAUTE DE PORC AU CIDRE (pour 4 personnes)

600g de morceaux de porc

2 carottes

1 petite boite de champignons de Paris

1 oignon moyen

5 gousses d'ail 200g de cidre

1 cuillerée à soupe de miel

1 cuillerée à café de massalé (ou autres épices)

3 clous de girofle

1 feuille de laurier

Quelques brins de thym

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cube sans gluten (Knorr pour moi)

1 cuillerée à soupe de farine (riz pour moi)

30g de crème fraîche.

Mon petit truc: La veille: couper la viande en cubes moyens, enlever le maximum de gras ou nerfs.

Mettre la viande dans un saladier et saupoudrer à la surface une bonne cuillerée à soupe de bicarbonate

Bien imprégner la viande de cette poudre (c'est facultatif mais la viande ainsi macérée devient très tendre) couvrir le plat et le garder au frigo toute la nuit.

Le lendemain, bien laver la viande à l'eau froide pour enlever le goût du bicarbonate, bien l'essuyer avec de l'essuie tout avant de la cuisiner.

Faire revenir la viande avec une matière grasse, graisse ou huile au choix

Y ajouter l'ail et l'oignon émincés, faire blondir

Ajouter le cidre et tous les autres ingrédients sauf la crème et la farine de riz.

Laisser cuire à tout petit feu pendant au moins une heure (ajouter un peu d'eau si il n'y a pas assez de bouillon) le liquide doit toujours affleurer à la surface.

Avant de servir, diluer la farine dans la crème et l'ajouter à la sauce

Laisser épaissir et éteindre le feu (la crème ne doit pas trop cuire sinon elle devient granuleuse)

Servir avec des pâtes (sans gluten), du riz, de la polenta ou des patates. Et régalez-vous.

PAIN LENTILLES CORAIL ET SANS GLUTEN DE MAMIE SOSSO (pour 2 pains)

400g de lentilles corail

130g de yaourt maison

300g d'eau chaude

1 cube de levure de boulanger

1 cuillerée à café de bicarbonate + 1 cuillerée à café de jus de citron (pour neutraliser l'amertume du bicarbonate)

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de sucre fin

1 cuillerée à café de curcuma (facultatif pour la couleur surtout)

1 cuillerée à soupe d'huile (noix, noisettes, olives ou neutre)

300g de farine pour pain sans gluten (MIX B de SCHAER pour moi)

La veille mettre les lentilles à gonfler dans 3 fois son volume d'eau froide.

Égoutter les lentilles et les mettre dans le robot (on a alors 570g de lentilles)

Ajouter le yaourt dans le robot

Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter l'eau chaude, le sucre, le sel, le curcuma, l'huile et la levure de boulanger et mixer à nouveau

Mettre la farine sans gluten dans un saladier

Y verser le mélange par dessus

Verser le bicarbonate et vite dessus le jus de citron (ça va mousser mais ainsi l'amertume du bicarbonate est supprimée)

Bien pétrir au fouet ou à la main pour obtenir une pâte lisse et mousseuse

Mettre cette pâte dans deux moules à cake ou autre bien beurrés

Laisser la pâte gonfler à l'abri de l'air

Avant de mettre à cuire vous pouvez former des grignes avec un couteau huilé

Cuir à 180° au four pendant 35 à 40 minutes. (le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux quand on tape dessus avec le doigt)

C'est la première fois que je fais ce pain car j'avais vu sur Internet que les lentilles ou autres féculents pouvaient remplacer la farine. Le pain est très bon.

Cassouhette (cassoulet de cacahuètes)

4 belles tranches de ventrèche

Saucisses si on veut (moi je n'en ai pas mis)

250g de cacahuètes crues non salées et non grillées

1 bel oignon

4 gousses d'ail

1 cube

150g de cubes de tomates

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à café de sucre

1 pincée de massalé (facultatif)

1 pincée de fines herbes

1 pincée de poivre

1 pincée de sel fin

Faire bien dorer la ventrèche dans une poêle et la réserver dans un plat au four.

Dans la même poêle faire dorer l'ail et l'oignon bien émincées

Ajouter la tomate et toutes les épices + le cube

Verser les cacahuètes et couvrir d'eau chaude à hauteur.

Laisser cuire doucement au moins 1h30 en rajoutant de l'eau chaude si besoin.

Servir avec la ventrèche bien dorée.

A tester, ça change du cassoulet