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Râpés Lorrains

(pour 4 personnes)

5 belles pommes de terre (environ 1 kg)

1 oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Persil haché

Éplucher et laver les pommes de terre (vieilles de préférence)

Râper les pommes de terre sur un torchon propre (au centre)

Rouler le torchon sur lui-même comme pour le tordre

Serrer bien pour enlever le maximum de liquide

Mettre les pommes de terre essorées dans un saladier

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et le persil haché ou sec

Bien mélanger avec la main.

Huiler une poèle

Déposer des formes et former des pavés bien serrés (ou si vous n'avez pas de cercle faites des pavés entre les mains)

Faire dorer une face puis l'autre, (mettre un couvercle entre les deux opérations pour bien cuire l'intérieur de pavés)

Réserver dans un plat et manger chaud ou tiède (peut se réchauffer au four au dernier moment)

Merci à Michel SARRANT pour m'avoir rappelé cette recette (lui ajoute des petits morceaux de lard à la surface des râpés avant de les passer au four).