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VIENNOISERIES PÂTE BRIOCHÉE FEUILLETÉE

(7 pains aux raisins - 3 chocolatines - 8 croissants)

300 g d'eau

600 g de farine (300 MIX pain et 300 MIX pâtisserie)

1 oeuf

2 sachets de levure de boulanger du paquet

50 g de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu + 300 g pour le feuilletage

Mettre l'eau dans le bol du thermomix chauffer 2 min/ 40° /vit 1

A l'arrêt de l'appareil y mettre l’œuf, le sucre, le sel et la levure mélanger 1 min /vit 2

Ajouter les farines et le beurre fondu tiède et pétrir 5 min 

Laisser gonfler dans le thermomix fermé pendant 1/4 d'heure

Sur une feuille de papier cuisson bien farinée étaler la pâte en l’aplatissant avec les mains puis un rouleau à pâtisserie (s'aider avec de la farine)

Découper le beurre en petites lamelles fines et les répartir sur la surface de la pâte

Faire le pliage en portefeuille au moins 5 fois

Découper les formes avant que la pâte ne regonfle

En triangle pour les croissants, saupoudrer de sucre et rouler

En rectangle roulé sur lui-même pour les pains aux raisins, saupoudré de sucre et de raisins puis découper des tranches

En petits rectangles pour les chocolatines, y glisser un barre de chocolat et rouler

Laisser gonfler à l'abri de l'air au moins une heure

Badigeonner au pinceau avec un mélange jaune d’œuf et lait

Cuire 30 à 35 minutes à 200°