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TROPEZIENNE SANS GLUTEN

Brioche: 

250 g de farine pour pain SCHAER

20 g de levure fraiche

120 g de yaourt (maison c'est mieux)

75 g de beurre mou

100 g de sucre

1 pincée de sel

2 œufs

Fouetter la levure dans le yaourt (s'il est tiède c'est mieux)

Mélanger le sucre et le sel et continuer de fouetter tout en ajoutant les œufs puis la farine

Ajouter petit à petit le beurre mou par petits bouts

Mettre la pâte à brioche dans un moule rond et la faire gonfler 30 minutes dans un four à 90°

Puis à 200° pendant 30 à 45 minutes.

Laisser refroidir puis la couper en deux, réserver.

Crème:

400 ml de lait

100 g de sucre

2 jaunes d'œuf

50 g de fécule ou maïzena

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

150 g de beurre

Battre les œufs avec le sucre pour les faire blanchir

Ajouter la vanille et la fécule

Ajouter petit à petit le lait chaud

Faire épaissir ce mélange (il ne doit pas bouillir les oeufs tourneraient)

Mettre cette crème dans du film étirable dans un saladier et laisser refroidir

Pendant ce temps couper le beurre en petits bouts et le laisser ramollir

Quand la crème est froide la fouetter au batteur pour la rendre plus liquide

Ajouter le beurre petits bouts par petits bouts tout en fouettant avec le fouet

La crème est prête quand elle fait un bec

Mettre la crème dans un poche à douille

Etaler la crème en rond sur le premier fond de brioche en tournant avec la douille

Recouvrir avec le couvercle de la brioche

Humecter la surface de la tropézienne avec un fond de crème, au pinceau ou à la main

Coller les grains de sucre sur toute la surface.

Votre tropézienne est faite, un peu long, mais un régal, c'est la première fois que je la fais, pour les 15 ans de mon adorable petite-fille.