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ROULE DE COURGETTES AU SAUMON pour 8 personnes

3 œufs

50 g de farine SHAËR pour pâtisserie ou fleur de maïs

1 pincée de bicarbonate ou levure chimique autorisée

2 grosses courgettes 

50 g de crème fraîche légère

Sel et poivre

Saumon tranché finement

Boursin ou fromage ail et herbes

Laver les courgettes et couper les deux bouts

Si les courgettes sont bio garder la peau sinon les éplucher

Râper les cougettes

Les mettre à la poêle et laisser cuire doucement 5 à 10 minutes

Égoutter dans une passoire ou un chinois et enlever le maximum d'eau.

Dans un saladier mettre les jaunes d’œuf et garder les blancs

Ajouter les courgettes bien égouttées et froides

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Battre les blancs en neige et incorporer

Verser la préparation sur une feuille bien huilée ou beurrée dans un plat à bûche

Bien répartir la pâte et cuire 15 à 20 minutes à 180° au four. (La pâte ne doit plus être liquide au milieu)

Retourner la pâte cuite sur un torchon humide propre

Laisser un peu refroidir mais pas trop pour y étaler le boursin dessus

Répartir des tranches de saumon sur le fromage

Rouler du côté large en serrant bien et en s'aidant du torchon

Mettre le rouleau bien serré dans du papier cellofrais et garder au frigo.

Lorsque le roulé est froid, faire des tranches et servir avec une mayonnaise.

Se mange bien froid.