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Rognons aux pruneaux façon Lot et Garonne

(A préparer le veille)

Pour 6 personnes

1 kg de rognons de génisse (c'est meilleur que le porc)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

250 g de pruneaux

100 g de lard fumé

1 petite boite de champignon

3 carottes

30 g de fleur de maïs

200 g de vin rouge 

200 g de bouillon

Sel

Poivre

Muscade

Clou de girofle

Bouquet garni

30 g de chocolat noir

La veille: Bien nettoyer les rognons, les couper en deux et enlever tous les petits vaisseaux délicatement au couteau (c'est long mais indispensable)

Couper la viande en cubes et la mettre à macérer dans un mélange d'eau vinaigrée toute la nuit au frigo

Le lendemain: Essorer et rincer la viande à l'eau froide, bien l'essuyer avec du papier essuie tout et saupoudre avec la fleur de maïs, bien enrober les morceaux de cette farine, la viande reste moelleuse. 

Emincer l'ail et l'oignon et les faire dorer à la graisse ou à l'huile d'olive

Ajouter la viande et les lardons et les faire dorer

Mouiller avec le vin et le bouillon

Ajouter tous les parfums ainsi que le chocolat, les carottes coupées en rondelle, le bouquet garni et les champignons et laisser mijoter tout doucement au moins 2h.

A une demie heure de la fin ajouter les pruneaux

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre