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RIZOTTO SOSSO (4 personnes)

200 g de riz ARBORIO ou riz pour rizotto

800 g de bouillon de légumes

200 g d'asperges vertes

200 g de vin blanc

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

100 g de parmesan (PERMIGIANO REGIANO)

1 cube autorisé (KNORR)

Sel

Poivre

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de massalé

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à soupe de sucre

Couper les asperges en petits tronçons de 5 millimètres

Hacher l'ail et l'oignon finement

Faire chauffer le bouillon avec le concentré de tomates et le sucre, laisser frémir doucement

Faire dorer dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, les asperges, l'ail et l'oignon

Ajouter le riz et bien enrober de ce mélange

Ajouter le vin blanc, le cube, le sel, le poivre et les épices.

Laisser frémir doucement sur le gaz en ajoutant louche par louche le bouillon. (on ajoute une louche lorsque le riz a bu tout le liquide seulement)

Quand tout le liquide est bu mais que le rizotto est encore pâteux, goûter et rectifier l'assaisonnement si il le faut.

Ajouter le parmesan, mélanger, arrêter le feu et couvrir d'un couvercle. Laisser infuser une dizaine de minutes avant de déguster.

J'ai appris à faire ce rizotto avec un cuisinier italien. Lui il ne met pas de massalé ni curcuma et il garde les pointes des asperges croquantes qu'il ajoute au dernier moment.