Rizotto aux asperges vertes à ma façon
RIZOTTO AUX ASPERGES VERTES A MA FACON (4 personnes)
240g de riz pour rizotto (en magasins bio) ARBORIO ou CARNAROLI etc... (compter 60g par personne)
2 échalotes
4 gousses d'ail
200 g d'asperges vertes
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 cuillerée à café de sucre
1 cube KNORR
1 pointe de couteau de pâte à piment (facultatif)
1 cuillerée à café de massalé
1 cuillerée à café de curcuma
50g de vin blanc
huile d'olive
30g de beurre
50g de parmesan
Nettoyer les asperges et les couper en petits tronçons sauf les têtes les garder entières sur environ 1 cm et les réserver à part.
Faire bouillir dans une casserole à part 2 fois et demi le volume d'eau (pour 240g de riz ça fera 600g) dans lequel il faut mettre le cube, le concentré, le sucre et les épices. Garder au chaud à petit feu.
Emincer l'échalote et l'ail.
Faire dorer le riz avec de l'huile d'olive
Y ajouter l'ail, l'oignon et les petits tronçons d'asperge.
Quand le mélange est blond doré y ajouter le vin blanc puis petit à petit le bouillon chaud de la casserole (le niveau de liquide doit rester au niveau du riz, pas plus haut)
Quand tout le bouillon est bu, ajouter les pointes d'asperges, le beurre et le parmesan.
Bien mélanger et laisser infuser quelques minutes avec un couvercle avant de manger.
Le mélange doit rester crémeux, sinon ajouter un peu d'eau.
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