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RISOTTO CECCATO AUX ASPERGES VERTES

Pour 4 personnes

200 g de riz ARBORIO

1 botte de 500 g d'asperges vertes

1 échalote

4 gousses d'ail

1/2 litre de bouillon de légumes (avec les bouts d'asperges trop durs et légumes à potage)

100 g de vin blanc (ASTI pour moi)

20 g de beurre

100 g de fromage râpé

Préparer les asperges, garder les bouts à part et couper des rondelles dans le reste des asperges, quand on arrive aux bouts trop durs les mettre de côté

Faire un bouillon avec les bouts durs des asperges, carottes, poireaux etc...

Faire dorer dans un peu d'huile olives ou colza les rondelles d'asperge.

Ajouter le riz et le laisser devenir translucide

Ajouter alors le vin blanc (moi j'ai pris de l'ASTI)

Ajouter petit à petit une louche de bouillon de légumes chaud (le liquide doit toujours affleurer le riz sans trop le dépasser)

A chaque fois que le riz devient plus sec, ajouter une louche de bouillon bouillant jusqu'à ce que le riz soit encore croquant mais cuit "al dente"

Ajouter alors les bouts des asperges réservés de côté, puis le beurre et le fromage.

Goûter et salez si besoin puis poivrez

Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser quelques minutes sans y toucher.

On doit avoir à la dégustation un mélange crémeux, si c'st trop sec, ajouter un peu de bouillon.

Un régal cette recette que je dédie à mes deux petits-fils, Loïc et Mattéo en souvenir d'un cours de cuisine que nous avons pris ensemble avec un chef Italien.