mamiesosso-glutenfree

JAMBON DE TONNEINS façon SOSSO

Pour un jambon format un moule à cake

3 jarrets de porc frais

4 carottes

1 poireau

1 oignon piqué de clous de girofle

4 gousses d'ail

2 cubes autorisés (knorr)

1 bouquet garni

Poivre du moulin

Gros sel

Mettre les trois jarrets de porc dans une grande marmite

Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre et les cubes

Recouvrir d'eau tiède

Amener à ébullition

Écumer et jeter l'écume

Baisser le feu au maximum à peine un petit bouillon

Laisser cuire comme ça pendant 6h

Égoutter les jarrets et les laisser refroidir

Déchiqueter la viande à la main et jeter la couenne et les os

Faire des petits morceaux avec la viande

Y ajouter les carottes coupées en rondelles fines

Mixer l'ail et l'oignon avec 100 ml du jus de cuisson

Mélanger le tout (viande, carottes et jus mixé)

Ajouter une bonne dose de poivre et rectifier l'assaisonnement avec le sel.

Mettre ce mélange dans un moule à cake

Bien tasser

Garder au frigo au moins une nuit

Démouler et couper en tranches

Servir froid avec une mayonnaise ou de la moutarde et une bonne salade.