mamiesosso-glutenfree

Meringues de Mamie Sosso

2 blancs d'oeuf = 75g

Sucre fin 150g = 2 X 75g

1 pincée de sel

Laisser les blancs d'oeuf de préférence vieux de deux ou 3 jours à la température ambiante

Peser les ingrédients, calculer 2 fois plus de sucre que de blanc d'oeuf.

Battre en neige les blancs d'oeuf avec le sel 

Quand les blancs sont bien battus, continuer à battre en ajoutant le sucre petit à petit.

On obtient des blancs bien fermes et brillants

Mettre dans une poche à douille

Faire des petits tas sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à four.

Enfourner 3 heures à 100° (ouvrir 3 fois, brièvement la porte du four pour faire partir l'humidité)

Jusqu'à présent je ne réussissais pas avec un four à chaleur tournante, car la rampe électrique du dessus me brûlait les meringues. J'ai donc mis un système de protection, un plateau posé sur la grille au-dessus de mes meringues et ça a marché. Pensez-y si vous avez un four avec rampes (grill) électrique, même à 100° ça chauffe trop.