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MACARONS DE NANA (environ 60 soit 120 demi macarons)

Pour la meringue italienne:

450 g de sucre semoule

120 g d'eau

160 g de blancs d'oeuf tempérés

Pour la base de macaron

500 g de sucre glace

500 g de poudre d'amandes

125 g de blancs d'oeuf

Réaliser une pâte en mélangeant à sec, le sucre glace, la poudre d'amandes et les blancs d'oeuf. Filmer et réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige mais pas trop fermes, on doit quand même voir les traces du batteur.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, cuire à 119°, verser ce sirop sur le bord de la cuve des blancs d'oeuf en laissant tourner le batteur jusqu'à la température de 40° La meringue est souple, lisse et brillante.

Mélanger un tiers de cette meringue à la pâte de macaron puis incorporer les deux tiers en soulevant.

Y ajouter les parfums et colorants la pâte doit être lisse et sans grain.

Macaroner pour casser les blancs d'oeuf

Dresser des petits tas sur le papier sulfurisé, laisser sécher un peu à l'air libre le macaron doit être sec au toucher et cuire à 160° de 12 à 14 minutes

Démouler tièdes