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Escalivade souvenir de Banyuls 2020

Entrée ou plat pour 6 à 8 personnes

2 aubergines

3 courgettes (1 verte + 2 jaunes)

3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)

3 grosses tomates de Marmande

2 oignons

6 gousses d'ail

herbe de Provence

Piment d'Espelette

Huile d'olive 50 g environ

Vinaigre balsamique 50 g environ

Sel

Sucre

Poivre.

Eplucher les aubergines, les couper en tranches fines et recouper chaque tranches en fines lamelles. Les mettre dans une bassine, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.

Eplucher les courgettes, couper en fines tranches puis en lamelles fines. Les mettre avec les aubergines et recouvrir le tout d'eau froide.

Laver les tomates et les poivrons.

Couper les tomates en 4

Couper les poivrons en 4 et enlever les pépins.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Dans un grand plat à four (voir 2 plats) disposer à plat les courgettes et les aubergines bien essorées.

Disposer dessus l'huile, le sel, le sucre, le poivre, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence, le piment d'Espelette et bien mélanger à la main.

Disposer les poivrons et les tomates côté chair sur les légumes (ceci pour pouvoir enlever les peaux)

Mettre au four à 120° pendant 50 minutes.

Laisser refroidir et enlever les peaux des tomates et des poivrons (elles s'enlèvent très facilement)

Couper les tomates et les poivrons en lamelles et les rajouter aux légumes.

Verser le vinaigre sur les légumes et bien mélanger à la main.

Voilà, l'escalivade façon Sosso est prête, elle se mange froide. N'hésitez pas à congeler la moitié pour un autre jour, c'est ce que j'ai fait, nous ne sommes que deux à midi.