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Cuissot de sanglier (10 personnes)

Long à faire mais c'est tellement bon...

1 cuissot de sanglier

Macération:

2 litres de vin rouge

2 litres de bouillon

3 gros oignons

1 grosse tête d'ail

10 clous de girofle

1 grosse branche de laurier sauce

1 grosse branche de romarin

1 grosse branche de thym

50 g de gros sel

100g de sucre

Poivre

250g de lardons ou ventrèche ou une belle couenne

Sauce après cuisson:

2 belles cuillerées à soupe de miel

100 g de beurre mou

4 gousses d'ail moulu

4 barres de chocolat noir Nestlé dessert

1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre

Il faut commencer 3 jours avant: Le mercredi pour le samedi par exemple.

Nettoyer le cuissot, enlever et gratter toute la peau blanche à la surface et la graisse.

Laver le cuissot à grande eau sous le robinet (pur bien enlever poils et bactéries)

Mettre le cuissot dans une grande marmite de façon à ce qu'il soit à plat (rogner l'os si besoin)

Faire dorer l'ail et l'oignon émincés grossièrement, l'ajouter sur la viande

Ajouter ensuite tous les ingrédients de la macération.

Couvrir la marmite et laisser macérer 48 heures au froid (frigo ou chambre froide)

Au bout de 48h, mettre la marmite sur le feu avec un diffuseur sous la marmite (pour éviter une chaleur trop forte)

Allumer sous la marmite mais dès que l'ébullition commence, baisser le feu au maximum pour n'avoir que de toutes petites bulles (ça ne doit surtout pas bouillir) laisser cuire 4h.

Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mettre le cuissot dans un plat à four

Mélanger dans un bol le beurre fondu, le miel et l'ail haché.

Avec un pinceau bien badigeonner une face du cuissot (garder la moitié pour l'autre face)

Saler et poivrer

Prélever environ 500g de la marinade (jeter le reste) dans un casserole

Y ajouter la fécule et le chocolat, faire épaissir sur le feu.

Verser cette sauce autour du cuissot dans le plat.

Remettre le tout au four à 170°

Au bout de 30 minutes, retourner le cuissot et le badigeonner avec le mélange restant dans le bol

Saler et poivrer

Remettre au four pour 30 minutes.

Le cuissot est prêt, découper de belles tranches et recouvrir avec la sauce du plat, une tuerie...