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Cruchade de gaude

250 g d'eau

250 g de lait

100 g de farine de gaude

50 g de sucre fin

20 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Vanille

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole

Porter à ébullition en remuant constamment

Lorsque le mélange est bien épais et sans grumeau le verser dans un plat graissé avec un peu de beurre

Bien égaliser la surface et laisser refroidir

découper des morceaux dans la pâte et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile de colza et un morceau de beurre.

Egoutter sur de l'essuie-tout et sucrer.

Manger la croustade encore tiède.

Dans les fermes du Lot-et-Garonne on tuait le cochon et dans la marmite souvent en cuivre lorsque la graisse et le graton étaient mis en pots, dans le toupin gras on faisait cuire la cruchade avec du maïs qu'on se partageait autour de la marmite pour récompenser les "pèles-porc"