mamiesosso-glutenfree

Coq au vin façon mamie Sosso

1 beau coq 

1 litre de vin rouge

1 verre de cognac ou armagnac (100 g)

2 bouquets garnis

2 gros oignons

1 tête d'ail

2 branches de laurier

2 bouillons cubes autorisés

200 g de lardons fumés

1 petite boite de champignons de paris

1/2 plaque de chocolat noir

4 carottes

50 g de farine sans gluten ou maïzena ou farine de riz

L'avant veille: couper le coq en morceaux réguliers grosseur d'une mandarine

cuisse 2 parts, enlever le bout sans viande

haut de cuisse 2 parts

blanc 2 à 3 parts avec l'os de la carcasse

ailes 2 parts enlever le bout sans viande

Réserver tous les morceaux inutiles sans viande ainsi que la tête et le cou et en faire un bon bouillon

Mettre tous les autres morceaux dans la cocotte en fonte

Recouvrir la viande avec le vin et le cognac

Ajouter 1 bouquet garni, un oignon émincé et 4 gousses d'ail émincées.

Laisser macérer 12 heures.

Le lendemain, donc la veille, sortir les morceaux de coq et bien les essuyer

Filtrer le jus de macération et réserver (vous pouvez jeter les déchets)

Essuyer la cocotte 

Faire dorer les lardons et réserver

Faire dorer sur les deux faces tous les morceaux de coq et réserver

Emincer un oignon et le reste de l'ail, les faire dorer dans le jus de cuisson des viandes

Ajouter les morceaux de viande et les lardons

Couvrir avec le jus de macération bien filtré

Compléter avec le bouillon de carcasses pour avoir le niveau du jus au raz de la viande.

Faire bouillir et laisser cuire à tout petit bouillon pendant 4h.

Le jour du repas

Faire bouillir la marmite puis mettre à tout petit bouillon

Ajouter les carottes coupées en rondelles

Ajouter les champignons

Ajouter les cubes, le sel et le poivre

Ajouter la branche de céleri coupée en petits tronçons

Laisser cuire très doucement pendant 2h.

Avant de servir

Ajouter le chocolat

Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau

Bien mélanger et éteindre le feu dès que la sauce est épaissie.

Servir avec riz, pâtes ou pommes de terre. Moi j'avais fait une écrasée de pommes de terre.