mamiesosso-glutenfree

Caponata de Sosso (ratatouille froide) Pour 8 personnes

2 grosses aubergines

2 courgettes

2 grosses tomates de Marmande

3 poivrons (1 jaune, un vert, 1 rouge)

1 gros oignon rouge

8 gousses d'ail 

1 cuillerée à soupe de massalé

2 cubes autorisés

1 cuillerée à soupe de sucre

Piment Espelette ou fort au choix

1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

50 g de câpres au vinaigre

100 g de raisins de Corinthe

200 g d'olives vertes

Huile d'olives

Couper les aubergines en dés sans les éplucher si elles sont bio

Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une bassine.

Couper les courgettes en dés, réserver, les verser sur les aubergines

Eplucher les poivrons (facultatif) et les couper en dés réserver en les versant sur les courgettes

Eplucher les tomates (facultatif) et les couper en dés réserver à part

Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement.

Dans une cocotte, faire dorer l'ail et l'oignon avec de l'huile d'olives.

Ajouter les tomates, le massalé, les herbes, les cubes, le sucre, le piment.

Rincer tous les légumes à l'eau froide pour les laver et enlever le sel des aubergines?

Egoutter les légumes et les ajouter dans la cocotte.

Ajouter 100 g environ d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.

Eteindre le feu et laisser les légumes complétement refroidir.

Ajouter alors les raisins, les câpres et les olives.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Mettre au frigidaire au moins 4 heures, cela se mange très froid. Un régal avec cette chaleur.