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Brandade de morue (4 personnes)

1 kg de pommes de terre

500 g de morue salée sèche (baccala)

100 g de lait

30 g de beurre

3 branches de persil

3 échalottes

6 gousses d'ail

Huile d'olive

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Poivre

Sel (attention si la morue est encore salée)

50 g de fromage râpé

La veille faire tremper la morue dans une grande quantité d'eau froide et renouveler l'eau au moins 3 fois.

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dès et faire bouillir dans un peu d'eau légèrement salée.

Poser une passoire sur les pommes de terre qui cuisent avec la morue pour la cuire à la vapeur.

Ecraser les pommes de terre au presse-purée

Ajouter le lait chaud et le beurre et réserver.

Effiler finement la morue avec les doigts, enlever les arrêtes et les peaux blanches réserver

Emincer l'échalotte, le persil et l'ail

Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive

Y ajouter la morue et laisser cuire 2 minutes

Ajouter la crème

Salez si besoin et poivrez

Mélanger la purée et la morue

Mettre le tout dans un plat à gratin

Saupoudrer de fromage râpé

Cuire à four chaud, 200° jusqu'à ce que le fromage râpé soit doré.

Manger chaud avec une belle salade, c'est un plat unique.