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ANGEL CAKE à ma façon pour 6 personnes

10 blancs d'oeufs

100g de sucre fin

50g de sucre glace

1 pincée de sel

100g de fleur de maïs

1 zeste de citron ou orange

Quelques gouttes de vanille

Mixer dans le thermomix 2 min/vit 5 le sucre et la fleur de maïs pour obtenir une poudre très fine. Réserver dans un bol

Battre les blancs en neige avec le sel et lorsqu'ils sont bien fermes ajouter petit à petit le sucre glace, on obtient un mélange brillant et compacte.

Incorporer sans casser les blancs, (c'est à dire en soulevant de bas en haut) le mélange sucre et fleur de maïs puis le zeste et la vanille.

Préchauffer le four à 190°

Mettre le mélange dans un moule huilé et fariné de fleur de maïs.

Faire cuire entre 30 et 40 minutes.

On sait que l'angel cake est cuit quand on appuie dessus avec le doigt et que la pâte reprend sa forme gonflée.

Recouvrir le mélange avec une assiette plate et retourner le gâteau pour le laisser refroidir avant de le démouler.

C'est un gâteau très léger, comme un nuage et très agréable. Vous pouvez avec les jaunes d'oeufs qui vous restent faire une crème anglaise qui se marie très bien avec ce gâteau.