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FONDANT AUX ABRICOTS CARAMELISES SANS GLUTEN

1 kg d'abricots + 500 g

100 g de caramel maison de préférence

2 oeufs entiers

50 g de sucre

100 g de farine de riz ou fleur de maïs ou fécule

100 g de poudre d'amandes

50 g de matière grasse (huile ou beurre fondu)

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.

Faire un caramel (faire fondre 100 g de sucre avec une cuillerée à café de vinaigre blanc, mettre sur le gaz et laisser dorer, ajouter alors 20 g d'eau froide sans vous brûler, laisser reprendre l'ébullition c'est prêt) et le verser dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé graissé.

Laver et dénoyauter 500 g d'abricots, mettre dans une casserole, faire cuire quelques minutes et mixer. Réserver cette compote.

Laver et dénoyauter les autres abricots, les couper en deux et les coller sur le caramel côté bombé vers le fond.

Recouvrir avec la compote et bien lisser.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande, le sel et la vanille

Verser ce mélange sur les abricots par-dessus la compote.

Cuire à four chaud environ 40 à 45 minutes à 180°

Laisser refroidir et retourner le moule sur un plat, décoller doucement le papier.

C'est un fondant très léger et agréable à la fin d'un repas.