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PAIN BRIOCHE A LA PATATE DOUCE ET SANS GLUTEN

300 g de purée de patates douces

300 g de fécule de pommes de terre ou farine sans gluten

200 g de lait ou eau

50 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

1/2 bloc de levure de boulanger ou un sachet

Eplucher, laver et couper en cube les patates douce, les faire cuire à la vapeur et écraser en purée au moulin à légume.

Mettre dans un saladier 300 g de cette purée encore tiède

Ajouter 200 g de lait tiède, 50 g de sucre, un oeuf et une pincée de sel

Y dissoudre 1/2 bloc de levure de boulanger et bien mélanger

Peser 300 g de fécule de pommes de terre ou farine sans gluten

Ajouter 200 g de fécule au mélange et bien incorporer.

Faire ramollir le beurre et le mélanger au 100 g de fécule restant pour faire un beurre manié

Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Laisser gonfler à l'abri de l'air et couvert d'un torchon pendant 10 minutes.

Pétrir à nouveau pour chasser l'air (on a alors une pâte assez collante mais pas coulante genre mastic)

A l'aide de deux cuillères mouillées, mettre la pâte dans un moule à cake

Laisser gonfler de 20 à 30 minutes, la pâte double de volume

Faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes environ, la pain est cuit quand il est doré et sonne creux lorsqu'on le tape avec le doigt.