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CHOUX A LA CREME CHOCOLAT (20 gros choux)

Pâte à choux

200 g d'eau

15 g d'huile d'olives

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de sucre

125 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

4 œufs + 1/2 (garder le jaune de l’œuf à part pour dorer)

Mettre l'eau, l'huile, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 min/100°/vit 1

Ouvrir le bol et ajouter les farines, refermer et mélanger 1 min/vit 3

Laisser refroidir une dizaine de minutes

Mixer le mélange sur vit 5 en ajoutant un par un les œufs entiers et le blanc du dernier

Laisser tourner sur vit 5 pendant encore une à deux minutes.

La pâte est prête, la mettre en poche à douille et faire sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à four, des ronds réguliers.

Battre le jaune d’œuf qui reste avec une cuillerée à soupe d'eau et une pincée de sucre glace.

Avec le doigt trempé dans cette sauce égaliser les choux puis tremper une fourchette dans ce glaçage pour écraser un peu le chou en face et sur le côté (en croix)

Cuire à four chaud 200° pendant 25 minutes et laisser refroidir dans le four éteint sans ouvrir la porte du four.

Les choux sont prêts garnir soit en coupant un chapeau soit en faisant un trou au fond.

Crème pâtissière au chocolat

500 g de lait

50 g de fleur de maïs

50 g de sucre

1 pincée de sel

2 œufs

150 g de chocolat noir

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec le fouet

Mélanger 2 min /vit 5

Cuire 10 min/ 90° /vit 2

Laisser tourner 5 min /vit 5 pour refroidir et mélanger la crème

Mettre en poche à douille et garder au frigo, ne l'utiliser que froide pour garnir les choux