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Choucroute de mon papa Lorrain 12 personnes

2 kg de choucroute crue

1 kg de palette fumée

1 kg de lard fumé

24 saucisses de Strasbourg (Knacks)

3 saucisse fumées

40 cl de Riesling

1 cervelas

16 belles pommes de terre

1 gros oignon

3 belles gousses d'ail

8 baies de genièvre + 3 clous de girofle + 8 graines de coriandre

1 tablette de bouillon

2 cuillerées à soupe de graisse de canard

Laver la choucroute dans plusieurs eaux, égouttez la et la faire blanchir 10 minutes, dans un mélange de bouillon et de vin blanc.

 Bien l'égoutter en l'essorant dans les mains, réserver

Faire blanchir la palette, le lard et la saucisse fumée pendant 30 minutes à l'eau, égoutter et réserver.

Faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans un peu de graisse de canard

Y ajouter le choux essoré puis le lard, la palette, la saucisse fumée.

Ajouter le bouillon fait avec la tablette, environ deux verres

Ajouter le vin blanc, environ 2 verres aussi

Ajouter tous les épices

Couvrir et laisser cuire à petit feu entre 1h et 1h30 (vérifier la cuisson des viandes)

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau salé

Faire chauffer les knacks dans une casserole d'eau bouillante.

Quand la choucroute est cuite, ajouter les knacks et les pommes de terre.

Eteindre le feu et laisser infuser le temps que les invités passent à table.

Au dernier moment dresser: le choux dessous, les viandes coupées en morceaux par-dessus et les knacks et pommes de terre à côté ou dessus.

Servir chaud avec un vin blanc sec ou une bonne bière.