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BUCHE "CUL D'AN" 10 personnes

Pour la génoise:

4 oeufs

110 g de sucre fin

1 pincée de sel

120 g de farine sans gluten (j'ai mis 60 g de fécule de pommes de terre et 60 g de farine SCHAER à gâteaux)

1 cuillerée à soupe d'huile douce (soja pour moi)

1 cuillerée à soupe de vinaigre (pour enlever le goût amer de la levure chimique)

1 cuillerée à café de levure chimique sans gluten (oetker)

Pour la garniture et la couverture

150 g de chocolat noir

50 g de beurre

50 g de crème liquide

1 mangue mûre

Préparer la garniture pour qu'elle soit froide:

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes, réserver

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la crème, bien mélanger et réserver

Faire la génoise (si vous suivez bien les explications elle est incassable au roulage)

Mettre les oeufs, le sel et le sucre dans un bol assez grand.

Battre le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc, épais et très mousseux (il faut bien entre 10 et 15 minutes de fouet)

Incorporer petit à petit la farine et la levure tamisée avec une passoire fine, sans fouetter, en remontant doucement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber la mousse.

Incorporer doucement aussi l'huile et le vinaigre.

La pâte est prête.

Beurrer une feuille de papier cuisson et l'étaler au fond du moule ou de la lèchefrite

Etaler la pâte sur le papier et tapoter le moule pour faire partir les bulles.

Cuire à four chaud entre 15 et 20 minutes à 180° (le dessus de la pâte doit rester brun clair)

Poser sur la pâte une feuille de papier cuisson et par-dessus un torchon propre bien mouillé.

Retourner le tout sur une table (aidez-vous d'une grille ou d'une plaque)

Laisser refroidir sans y toucher.

Quand tout est froid retirer délicatement le papier sulfurisé du dessus

Etaler la préparation chocolat (en garder un peu pour la couverture)

Répartir les cubes de mangue

Rouler le gâteau en enlevant petit à petit le papier sulfurisé et le torchon

Découper les deux bouts de la buche pour faire deux nœuds dessus

Répartir le reste de chocolat (on peut le liquéfier un peu avec du lait) sur la buche et décorer.