mamiesosso-glutenfree

Brioche feuilletée nouvelle recette

400 g de farine MIXB SCHAER

50 g de sucre fin

1 pincée de sel

1 oeuf (blanc et jaune séparés)

100 g de crème de tapioca maison ( faire bouillir 100 g de lait avec une cuillerée à soupe de farine de tapioca)

100 g de lait

75 g d'huile fine (noix, olive ou colza)

75 g de beurre un peu mou

1/2 cube de levure de boulanger ou un sachet

Dans un saladier mélanger au fouet la crème de tapioca chaude, le lait froid, le blanc d'oeuf, le sucre et le sel.

Ajouter la levure émiettée et bien mélanger

Ajouter l'huile

Ajouter petit à petit la farine (il est possible de mettre moins de 400 g on doit obtenir une pâte qui colle encore aux doigts)

Laisser gonfler la pâte à l'abri de l'air pendant 30 minutes

Dégazer la pâte sans rajouter de farine (on peut légèrement huiler ses mains)

Huiler légèrement la table et étaler la pâte le plus finement possible en carré ou rectangle sans ajouter de farine, avec les mains légèrement huilées.

Etaler le beurre grossièrement sur toute la surface et plier la pâte en trois (mettre du beurre sur la partie sèche) puis encore en trois

Découper des bandes de 2 cms de large, les entortiller sur elles même et les déposer sur une plaque soit individuellement soit enroulées ensemble.

Passer dessus au pinceau le jaune d'oeuf qui reste.

Laisser gonfler à l'abri de l'air pendant 30 minutes

Cuire au four à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Pour cette recette je me suis inspirée d'une façon de faire les feuilletages sur une recette de You Tube mais j'ai modifié les ingrédients car c'était avec gluten et nos farines ne réagissent pas de la même façon.