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Gâteau de Savoie

4 œufs

70 g de sucre glace + 50g de sucre de canne

60 g de fécule de pommes de terre

60 g de farine de riz

1 zeste de citron

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'œuf dans deux saladiers différents

Battre les blancs avec la pincée de sel en neige bien ferme

Battre les jaunes avec le sucre et le zeste pour bien les blanchir puis y ajouter les farines tout en battant

Incorporer délicatement les deux mélanges avec une Maryse sans casser les blancs

Beurrer un moule et le saupoudrer de sucre

Verser l'appareil dedans

Cuire à four chaud 45 minutes à 190° (vérifier la cuisson avec un pic à brochette en bois)

Démouler en retournant le biscuit.