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PAIN LENTILLES CORAIL ET SANS GLUTEN DE MAMIE SOSSO (pour 2 pains)

400g de lentilles corail

130g de yaourt maison

300g d'eau chaude

1 cube de levure de boulanger

1 cuillerée à café de bicarbonate + 1 cuillerée à café de jus de citron (pour neutraliser l'amertume du bicarbonate)

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de sucre fin

1 cuillerée à café de curcuma (facultatif pour la couleur surtout)

1 cuillerée à soupe d'huile (noix, noisettes, olives ou neutre)

300g de farine pour pain sans gluten (MIX B de SCHAER pour moi)

La veille mettre les lentilles à gonfler dans 3 fois son volume d'eau froide.

Égoutter les lentilles et les mettre dans le robot (on a alors 570g de lentilles)

Ajouter le yaourt dans le robot

Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter l'eau chaude, le sucre, le sel, le curcuma, l'huile et la levure de boulanger et mixer à nouveau

Mettre la farine sans gluten dans un saladier

Y verser le mélange par dessus

Verser le bicarbonate et vite dessus le jus de citron (ça va mousser mais ainsi l'amertume du bicarbonate est supprimée)

Bien pétrir au fouet ou à la main pour obtenir une pâte lisse et mousseuse

Mettre cette pâte dans deux moules à cake ou autre bien beurrés

Laisser la pâte gonfler à l'abri de l'air

Avant de mettre à cuire vous pouvez former des grignes avec un couteau huilé

Cuir à 180° au four pendant 35 à 40 minutes. (le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux quand on tape dessus avec le doigt)

C'est la première fois que je fais ce pain car j'avais vu sur Internet que les lentilles ou autres féculents pouvaient remplacer la farine. Le pain est très bon.

Fougasse sans gluten (aussi appelée pompe à huile)

1/2 cube de levure de boulanger

100g d'eau tiède

100g de lait tiède

2 œufs température ambiante

1 yaourt

50g d'huile d'olive

50g de sucre

1 pincée de sel

2 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

1 zeste d'oranges

200g de farine sans gluten pour pain ou plus, à adapter pour avoir une pâte molle mais pas trop liquide

Dans un bol avec l'eau tiède, mélanger une cuillerée du sucre fin et le sel puis y dissoudre la levure, réserver au chaud

Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients et ajouter la levure à la fin

Verser le mélange dans un plat à tarte ou autre et laisser gonfler à l'abri de l'air

Faire ramollir un peu de beurre 30g environ et le passer sur la pâte avec un pinceau.

Faire des trous avec le doigt sur la surface de la pâte

Saupoudrer de sucre fin

Cuire 20 à 30 minutes à four chaud 180°

La fougasse est cuite quand elle est bien dorée.

Cassouhette (cassoulet de cacahuètes)

4 belles tranches de ventrèche

Saucisses si on veut (moi je n'en ai pas mis)

250g de cacahuètes crues non salées et non grillées

1 bel oignon

4 gousses d'ail

1 cube

150g de cubes de tomates

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à café de sucre

1 pincée de massalé (facultatif)

1 pincée de fines herbes

1 pincée de poivre

1 pincée de sel fin

Faire bien dorer la ventrèche dans une poêle et la réserver dans un plat au four.

Dans la même poêle faire dorer l'ail et l'oignon bien émincées

Ajouter la tomate et toutes les épices + le cube

Verser les cacahuètes et couvrir d'eau chaude à hauteur.

Laisser cuire doucement au moins 1h30 en rajoutant de l'eau chaude si besoin.

Servir avec la ventrèche bien dorée.

A tester, ça change du cassoulet

Confiture de framboises (10 pots de 250g)

2kg500 de framboises surgelées

1 kilo de sucre fin

200g de jus de citron

200g de jus d'oranges

200g d'eau

4 cuillerées à café bombées d'agar-agar

Mettre les framboises et le liquide dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que les framboises soient fondues (environ 10 minutes)

Bien mixer le tout

Passer la confiture au tamis ou passoire fine

Remettre sur le feu en ajoutant le sucre

Laisser cuire environ 20 minutes

Mélanger l'agar agar dans un peu d'eau (environ 50g) et l'ajouter à la confiture

Laisser cuire environ 5 minutes et mettre en pots (j'ébouillante mes pots avant d'y verser la confiture)

Joues de porc au cidre (4 personnes)

8 joues de porc

150 g de allumettes de  lardons fumés

1 petite boite de champignons de Paris

250g de cidre doux

1 belle carotte

1 côte de céleri en branche

1 petit oignon

4 gousses d'ail

Herbes de Provence

3 clous de girofle

Poivre

1 cube Knorr

50g de crème fraîche

3 cuillerées à café de farine de riz

Dégraisser les joues et les découper chacune en 6 morceaux

Faire dorer les morceaux de viande avec un peu d'huile ou graisse

Ajouter les lardons et tout en continuant de tourner ajouter l'oignon et l'ail émincés.

Quand le mélange est doré, ajouter le cidre puis les épices et le cube

Laisser reprendre l'ébullition et baisser le feu au maximum.

Laisser cuire à tout petit feu pendant au moins une heure

Éplucher, laver et couper en petits cubes la carotte et le céleri, les ajouter dans la sauce

Ajouter les champignons

Laisser cuire encore une demie heure

Mélanger dans un ramequin la farine de riz et la crème

Les ajouter dans la sauce et laisser épaissir.

Quand la sauce est épaisse, éteindre le feu et servir la sauce chaude avec des pâtes sans gluten ou du riz ou des pommes vapeur.