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Merveilleuses asperges

Vous êtes confinés, moi aussi donc je cuisine.

Je voulais vous parler de ce légume que je trouve merveilleux: L'asperge, verte ou blanche comme vous voulez. Ce que vous trouverez chez votre primeur non confiné. Je vous l'avoue un peu chère: 7€ la botte de 17 asperges.

Mais, moi je ne jette rien dans l'asperge donc finalement ça ne revient pas cher.

Tout d'abord je l'épluche à l'économe (pas la pointe)

Ensuite je coupe les pointes à environ 7 à 8 cms (un doigt), je réserve.

Puis je coupe en rondelles fines le tronçon qui reste jusqu'au bout dur. Je réserve

Le bout dur je le mets avec les légumes de ma soupe que je viens de préparer.

Je mets dans mon Thermomix les bouts d'asperge trop durs et mes légumes et je lance ma soupe en varoma.

Je mets mes pointes d'asperge dans le varoma pour les cuire à la vapeur de la soupe

40 minutes après, je garde les pointes d'asperge qu'on mangera en vinaigrette. Je mixe ma soupe et je la passe à travers une passette car je n'aime pas sentir les fibres des légumes, surtout des bouts d'asperge.

Et voilà j'ai ma soupe et mon entrée.

Demain je ferai un rizotto d'asperges avec les rondelles que j'ai gardées au frigo.

Bon appétit.