mamiesosso-glutenfree

Pâté en croûte façon Sosso. (environ 15 tranches)

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 cuillerée à café d'herbes de Provence

1/2 cuillerée à café de massalé

1/2 cuillerée à café de poudre de clous de girofle

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de poivre

50 g d'armagnac

2 œufs

200 g de pain mouillé avec du lait et égoutté

300 g de chair à saucisse ou pâté

300 g de bœuf ou veau haché

1 filet mignon de porc

1 pâte feuilletée épaisse

100 g de gelée à faire

Emincer l'ail et l'oignon.

Mélanger les chairs hachées avec la mie de pain, les œufs, les épices, l'armagnac.

Découper le filet mignon en cubes.

Mélanger à la chair à pâté, avec les mains en pétrissant.

Découper la pâte feuilleté pour épouser la forme du moule (garder un couvercle)

Mettre la pâte feuilletée autour du moule

Mettre la chair à pâté bien tassée dedans

Recouvrir avec le couvercle de pâte.

Décorer avec les chutes

Passer un jaune d'œuf sur toute la surface.

Faire deux trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois

Rouler deux bouts de papier aluminium pour faire deux cheminées, à enfoncer dans les trous.

Cuire deux heures à 180° au four 

Préparer 100 g de gelée (gelée toute prête en magasin)

Quand la terrine est cuite, enlever les cheminée et insérer la gelée par les trous 

Laisser bien refroidir avant de déguster.